精细“达人生活”
访“大有轩”创始人蔡昊先生
本刊编辑：余玲玲

　　 越来越多的人开始关注品位和细节，吃得精细成为许多人追求健康饮食的新概念。坐落于上海虹桥路1829弄2号的“大有轩精细中菜”，开业这几年来，被众食家评为沪上顶级潮州菜。“这里没有招牌菜，因为每一道菜都是招牌。”主人蔡昊先生周游世界，谈吐举止间不时透露着绅士的风范。崇尚简约主义的他，不屑矫揉造作，更是配菜高手。怀着对“大有轩”的无限遐想，编辑有幸采访其创始人——蔡昊先生，听他娓娓道来“精细生活”的妙不可言！

为大有轩开业严格选址
　　何为“精细菜”？精细菜就是指不惜工本，选用一切最上乘的食材，采用标准化的分解制作的过程烹饪而成的菜肴，因此精细菜的菜式很难被抄袭。谈及开创“中餐细做”理念的初衷，蔡昊先生坦言，当时还在美国生活的他，在一次机缘巧合下，遇到几个从宁波来的领导想吃中餐，于是便由他亲自下厨。品尝之后，领导甚是满意，并给了他一个中肯的建议——开餐厅。
　　2005年4月，怀揣着创业热情的蔡先生一回到国内，便马不停蹄地开始考察餐饮市场。他“瞄准”的第一个目标地点便是宁波。出于对家乡的热爱，他决定开一家以潮州菜为主的时尚餐厅。对于餐厅的名字，他也早有想法，“如果单单叫潮州菜馆，很容易让大家误会这家店只会做潮州菜。”由于接受过西方文化，鉴于对西方饮食制作与出品工艺的欣赏与理解，再三斟酌下，“中菜细做”成为他开店的核心，最终也将餐厅的名字定为——大有轩精细中菜。
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