重新定义普吉岛地区的烹饪风格

　　Aulis Phuket餐厅是由国际知名的英国主厨Simon Rogan创新主理，秉承“主厨餐桌”概念，开业不到一年便荣获了米其林一星荣誉。餐厅坐落于泰国普吉岛纳泰海滩的奢华目的地 — Iniala Beach House（英尼亚拉海滨度假别墅）内，提供15个席位的私密用餐空间。这一殊荣也意味着主厨Simon Rogan在Umbel餐饮集团下的全球餐厅中总共荣获了9颗米其林星以及2颗米其林绿星。
　　餐厅于2023年12月开业，通过选用本地食材、可持续实践以及顶尖的烹饪技术，重新定义了普吉岛地区的烹饪风格。作为主厨Simon Rogan在英国米其林三星餐厅L'Enclume的风格和原理的延伸，Aulis Phuket餐厅突出了对当地环境和产品的奉献和承诺，邀请宾客完全沉浸在他所倡导的尊重与敬畏季节性和本地产品的餐饮哲学之中。

　　由行政主厨Oli Marlow和主厨Charlie Wilson领导的团队，与泰国各地的农民和种植者密切合作，并在当地农场种植农产品，以展示本地食材与风味，经典菜品包括：Khonkaen和牛鞑靼配以曼谷Chul农场辣根和花园种植的香草，淋以Full Moon淡啤酒；橙斑石斑鱼搭配泰式韭菜、无花果糖浆、烤鱼骨和发酵茶；冷冻清迈羊酸奶则配以香菜和青柠。
　　主厨Charlie Wilson在多家米其林二星餐厅中积累了丰富的经验，这些经历赋予了他卓越的烹饪思维，使他在独创性方面表现出色。在Aulis Phuket餐厅，他延续了Simon Rogan的“从农场到餐桌”的理念，目前餐厅品鉴菜单上95%的食材都来选自泰国本土，精心呈现泰国食材的独特魅力。

　　Aulis的第一家分店于2016年在英国Cartmel开业，其命名是为了向芬兰厨师兼艺术家Aulis Lehtimaki致敬，他是米其林三星餐厅L'Enclume早期的重要团队成员。此后，Simon Rogan和他的团队又创建了Aulis London餐厅，被2023-2024年英国米其林指南授予米其林一星；2019年开业的Aulis Hong Kong则是他在国际上推出的第一家餐厅，也是他首次进军亚洲，不久将搬迁至香港铜锣湾的新独立店址。
　　对此，屡获殊荣的主厨Simon Rogan表示：“Aulis的理念为我们提供了无限的创作自由，使我们能够全身心投入到菜品的创作中，并在这样一个温馨私密的氛围里将我们的专业与热情传递给每一位食客。开业不足一年便荣获米其林一星，这不仅是一份巨大的荣耀，也是团队辛勤付出的认可，同时标志着我们与Iniala Beach House的合作不断取得成功。”

　　Iniala Group的创始人Mark Weingard表示：“Aulis Phuket荣获米其林一星，我们倍感欣喜。继Simon Rogan在马耳他的ION Harbour取得成功之后，我们很荣幸邀请到他和他的团队加入Iniala Beach House，当时我们就预感这里将启程一段非凡的美食之旅。我们见证了餐厅如何将创新的烹饪技艺与泰国丰富食材巧妙融合，成功打造出一个世界级的美食目的地，使普吉岛纳泰海滩跻身国际美食舞台，我们为此深感自豪。”
　　Aulis Phuket餐厅荣获米其林星级后，Simon Rogan在全球的米其林星级餐厅总数达到9家，其中L'Enclume餐厅获得三星，马耳他ION Harbour餐厅获得两星，Rogan & Co、Roganic Hong Kong、Aulis London和Aulis Phuket餐厅分别获得一星。此外，他还在L'Enclume和Roganic Hong Kong餐厅荣获米其林绿星。Aulis Phuket餐厅与Simon Rogan在全球其他地方所经营的餐厅一样，致力于超本地化的采购、尽可能的减少浪费以及落实环保实践。团队与泰国当地农民及种植者直接合作，例如与位于Paklok的Farmer Family有机农场的合作，将新鲜的本土食材制作成精致佳肴，让农产品成为餐桌上的核心亮点。Farmer Family有机农场种植的农产品专供Aulis Phuket餐厅使用，剩余部分则在当地市场销售，同时，他们还在Iniala Beach House的苗床上培育各种食材。团队还与多家本地供应商携手合作，如Catch & Co提供可持续捕捞的海鲜，ArunSupa Farm则供应无抗生素的泰国和牛。在食材利用上，团队做到物尽其用，从制作高汤的骨头到制作饮品的水果边角料都被再利用，采用多种保存方法，如制成醋、盐、糖浆和泡菜。无法再利用的食材则在当地进行堆肥或用于饲养农场动物。

　　在Aulis Phuket餐厅，宾客可以选择葡萄酒或无酒精饮料作配餐，每一款都经过团队精心挑选，以补充并提升菜品的细腻风味。作为主厨Simon Rogan在泰国的首家餐厅，同时也是他享誉全球的Aulis主厨餐桌概念的一部分，Aulis Phuket餐厅不仅标志着他餐饮旅程的一个重要里程碑，还为人们提供了一个独特的视角，得以窥见超本地化、可持续的精致餐饮所蕴含的潜力。
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