呈现正宗四川佳肴

　　正宗川菜麻辣风味虽人人皆知，却并不是人人喜爱。「宽窄巷子」餐厅则致力将此四川传统的麻辣风味呈现于为之钟情的食客面前，让他们能更进一步了解地道川菜。
　　本期主厨袁仕海出生及成长于四川，入厨22年。在热爱下厨的父亲影响下，他从小便有机会接触烹饪。父亲对他的厨师生涯有很大影响, 他现在的烹调风格有一些是来自小时候看着父亲做菜时学习的，他曾入读全国唯一一间四川高等烹饪专科学校学师3年。由川菜饮食文化、烹调技巧到味道与质感的配合。毕业后, 袁仕海亦于四川高等烹饪专科学校当老师达5年之久, 教授来自全国不同地方进修的厨师，亦先后走访泸州、西藏、北京等地，担任不同餐厅的主厨，学习各地的烹调技巧和文化。
　　袁师傅特别注重食材本质和调味，以及火候的调配，讲究一菜一格，百菜百味。除了搜罗最优质上乘的食材外，袁师傅坚持采用由四川运来的香料及辣椒等调味，务求炮制出正宗四川菜的本土风味。
　　此次袁师傅精心钻研出一系列传统家乡菜，让食客品尝其「中式老店」风味佳肴。他精湛的烹饪技术，营造出家乡四川省著名的辛辣滋味。餐单上一系列星级名菜均以川椒入馔，其中包括「鱼香青豆」及「麻辣牛肉」。味道较为温和的菜式，则有「巷子三大炮」及「蒜泥白玉」。
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