森林烟火间，尝一口普吉岛的可持续至味

　　当米其林绿星与全球50 Best Discovery榜单的双重认证同时落在一间餐厅，你便知道，这绝非寻常滋味。藏身于Montara酒店管理集团旗下普吉岛Tri Vananda康养社区的JAMPA餐厅，因其践行可持续发展理念，荣登50 Best Discovery榜单。这是由“世界50佳餐厅”榜单专家团队精心策划的平台，旨在展示全球卓越的餐饮和饮品场所。
　　JAMPA餐厅能够跻身这一备受推崇的榜单，彰显了其致力于直接从周边有机农场和本地供应商采购食材、打造以食材为核心的烹饪理念。这一殊荣是对JAMPA在本地化、再生美食和可持续性方面承诺的认可，体现了其将自然、季节性和可持续性深度融入卓越用餐体验中的努力。

野性餐桌：从农场火塘到米其林星空
　　开放式厨房里跳动着橙红的火焰，木柴噼啪作响。一条刚摘下的本地红鲷鱼裹着芭蕉叶埋进炭灰，野姜与柠檬香茅的气息随青烟缭绕。这并非荒野求生，而是JAMPA每日上演的味觉仪式。
　　作为泰国罕有自有有机农场的米其林餐厅，JAMPA的食材里程短得惊人——餐桌半径百米内，香草园毗邻蝴蝶谷，菜畦环绕着野生湖泊。主厨Rick的“零浪费哲学”在此极致演绎：番茄皮发酵成乌玛米酱汁，鱼骨熬作澄清高汤，连咖啡渣都成为蘑菇培养基。当全球高端餐饮陷入技术内耗时，这里用最原始的炭火，烤出了可持续的奢侈。

周六的野趣：一场沉浸式森林盛宴
　　每逢周六清晨，一场名为“HiDEAWAY by JAMPA”的味觉探险在此启程。客人戴着草帽踏入农场，亲手剪下手指柠檬，拾取沾露水的可食用野花。三小时后，这些带着泥土清香的食材化作十道共享料理，出现在湖畔长桌上。
　　最惊艳的莫过于“炭火三重奏”：
　　烟熏南瓜泥｜整颗南瓜埋入炭坑慢烤三小时，挖出瓜瓤与农场芝士搅拌，焦糖化瓜皮磨粉撒作“大地香料”
　　盐壳海鲈鱼｜用海盐与蛋白制成陶俑般硬壳，上桌时当场敲开，蒸汽携藏红花香气喷涌而出
　　野莓叶冰淇淋｜采摘自森林边缘的酸叶制成雪葩，盛在香蕉叶折成的船皿中漂流上桌。

绿星之光：当可持续成为顶级餐饮的通行证
　　蝉联米其林绿星绝非偶然。JAMPA的碳中和认证背后，藏着一套精密生态循环：厨房沼气池处理废料，发电供给农场灌溉；雨水收集系统滋养香草园；甚至连餐椅都用回收渔网与藤蔓编织而成。
　　餐厅在行政总厨Rick Dingen的领导下，JAMPA团队秉承零浪费原则，采用碳中和运营，极大减少了环境影响。“再生农业不仅是理念，更是风味本身。”主厨Rick翻开他的食材地图——餐厅80%食材来自半径5公里内，其余则与清迈山民合作：雨季采收的野生蚂蚁蛋制成酸辣酱，北部高原的古老黑米经三年熟成酿成酱汁。当全球食客为“在地食材”趋之若鹜时，JAMPA早已深耕出泰国风土基因库。
　　当夜幕降下Tri Vananda，炭火余烬在开放式厨房明明灭灭。客人们赤脚踩在草地上，手捧用香兰叶卷成的甜点杯，杯中斑斓糯米裹着刚采摘的芒果与蝶豆花冻。远处森林传来不知名鸟鸣，盘中的每道菜都标注着食材坐标——最近的一道“炭烤茄子”，来自十米外的第三号菜畦。

　　JAMPA的魔力，在于它模糊了野性与精致的边界。这里没有炫技的分子泡沫，只有火塘边代代相传的智慧；不见冰鲜空运的珍稀食材，唯有顺应季候的土地馈赠。在JAMPA，更是将体验到与大自然和谐共生的餐饮精髓，明火烹饪和传统烹饪技艺巧妙结合，除了用餐和农场导览体验，它还为宾客提供10道式多人分享菜单，在Pru Jampa农场风景如画的湖泊与野生动物的环绕中展开。宾客可以先从参观农场开始，寻找最新鲜的食材，开启食物从田间到餐桌的探寻之旅，，与自然共舞。
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