Enjoy "Gluttonous Steak" In the City's Top Restaurants
于城中顶级餐厅尊享“牛排中的饕餮”

　　Now, Shanghai Zhanmei Kitchen, adhering to the principles of constantly making innovations, has ceremoniously launched a new dish "Ganshishucheng beef" for the honorable customers, which is prepared in a special way and highly praised by many gourmets. In the meanwhile, they introduce Ganshishucheng refrigerator to store it.
　　步入老锦江宾馆一楼充满欢乐的餐厅，食客立即体验到占美厨房永恒的魅力。温暖的木板式餐厅采用柔和的壁灯、真皮座椅、硬木地板及洁白的桌椅设置。黑白档案照片连结着占美厨房在过去一个世纪于上海和香港的独特遗产，带您领略占美过往的美好点滴，所以占美厨房可以说是一个时间减慢的地方……
　　占美厨房是在1924年由占美首次开设，占美是一位驻中国前美国陆军军官。后来在1948年关闭。然而，与此同时在1928年这家餐厅扩张至香港，在那里一直经营至今，成为在中国持续经营的西餐厅。历史已经过了一个轮回，这家87岁的餐饮机构已重回其发源城市，在上海重新开启占美厨房。新的餐厅现在由香港Epicurean Group拥有和管理，位于历史悠久的前法租界老锦江宾馆。占美始终坚持为食客提供品质上乘的美食。款款经典美食重现这个城市辉煌的过往时代，同时融入了现代的创新元素。
　　现上海占美厨房秉承不断推陈出新的原则，为各大食客隆重推出以独特方式制作并获得众多美食家好评的“干式熟成牛肉”，同时引进干式熟成冰箱用以存储。干式熟成牛肉的来源是珍贵的自由放养牛群，然后以干式熟成方式保留牛肉的最佳风味，这正是众多牛排客不断追寻的顶级至尊牛排。
　　干式熟成是保持牛肉品质与口感的最佳保持方法，即将牛肉放置在熟成冰箱调节在温度3摄氏度和30%的湿度内，约12天到22天不等。这个过程从两个方面提高了牛肉的食用品质：第一，肌肉内的湿度蒸发会增加牛肉的风味和口感；第二牛肉本身含有的酶素慢慢分解肌肉里的结缔组织，这样牛肉就会变得更加细嫩。占美厨房以专业的高温烤箱烤制牛排，使干式熟成牛肉在最大程度上保留了牛肉原汁原味的自然风味，更是在自家中无法达到的烹饪结果。
　　如此耗时耗力的用心制作，只为让众多牛排客一尝其紧致鲜嫩、入口即化的美妙口感。因此，占美选用澳洲知名牛肉品牌John Dee，挑选以谷饲饲养至少150天并自然生长的牛群，以打造仿若置身于美食天堂的绝妙体验。
　　……
　　以上只为节选，欢迎扫描下方二维码，通过关注杂志杂志官方微信账号“睿鸷汇”阅读全文及其他更多精彩，或者直接订阅《睿智》